집밥백선생 시즌2를 보고 요리 방법을 정리한 카테고리 입니다.
[냉이된장국]
필수 재료 : 된장, 멸치, 마늘, 냉이, 파
옵션 재료 : 매운고추, 두부
(General tip)
* 된장국의 간은 된장으로만 한다
* 쌀뜨물은 첫물이 아니라 두번째 물을 사용 (첫물은 분순물 많음)
* 쌀뜨물을 사용할 경우 전분질이 재료의 맛을 잘 어우러지게 해줌. 된장도 천천히 가라앉음
* 멸치를 국물용으로 사용할 땐 팬에 볶은 후 사용하면 좋음
* 멸치를 국물용으로 사용하고 다시 건져내기 귀찮을 땐 충분히 볶은 후 믹서로 갈아 분말형태로 사용
1. 물 또는 쌀뜨물 작은냄비 반정도에 간멸치 1~2큰술, 된장 넣고 끓이기
(바로 간을 봐서 조절해도 괜찮음)
2. 끓으면 간보고 된장 양 조절
3. 마늘은 마지막에 넣는게 향이 좋음 (상관은 없음)
4. 냉이는 언제 넣었지..?
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[김치볶음밥]
필수 재료 : 파, 김치, 고춧가루, 간장, 설탕
옵션 재료 : 햄, 참치, 간마늘
(General tip)
* 안익은 김치를 활용 할 경우 식조 2큰술 정도 넣어 신김치와 비슷하게 맛을 낼 수 있음
* 김치는 도마에 써는 것 보다 볼에 넣고 가위질 하는 것이 좋음 (도마 관리면에서)
* 비비기, 섞기는 조리중이나 양념을 넣은 후에는 섞기 힘듦, 생각을 바꿀 것.
* 요리재료 중 단백질을 가장 먼저 가열 조리해주는 게 좋음
1. 파기름 만들기
판에 기름을 달군후 파의 흰부분을 넣어 파기름을 만들어 준다.
2. 김치와 고춧가루를 넣고 볶는다.
3. 볶아진 김치를 팬 한쪽으로 몰아 놓고, 간장 2~3큰술을 눋도록 팬에 졸인 후 섞어준다.
*중요 : 절대 간장을 김치에 뿌리는게 아님, 팬의 빈 부분에 간장을 졸여 간장을 졸여서
비비는게 아니라 섞어준다는 느낌
4. 설탕을 조금 넣는다
5. 불끄고 밥을 넣어 비빈다
* 무리하게 불 위에서 밥을 넣어 섞을 필요 없음. 잘 섞어지지도 않을 뿐더러, 특히 질은 밥이면..
6. 좀 더 볶아 준다
7. 불을 끄고 참기름을 뿌린다
[햄이나 참치를 넣을때]
1. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 얇게 썬 햄이나 살짝 부숴준 참치를 먼저 튀기듯 볶아줌
(볶는 중에 간마늘 넣기)
* 요리재료 중 단백질을 가장 먼저 가열 조리하는게 좋음
